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牡丹宴:舌尖上的“國色天香”

2024-06-03 17:12 來源:中國甘肅網-民族日報

  原標題:牡丹宴:舌尖上的“國色天香”

  李萍 包蕾

  花卉入饌在我國歷史悠久,《神農本草經》中有花卉“服之輕身耐老”的記載,而食用牡丹從宋代就開始了。

  蘇軾詩詞《雨中看牡丹》中,“未忍污泥沙,牛酥煎落蕊”記載了“牛酥煎牡丹”的做法;明代《遵生八箋》載有“牡丹新落瓣也可煎食”;《二如亭群芳譜》謂:“牡丹花煎法與玉蘭同,可食,可蜜浸”“花瓣擇洗凈拖面,麻油煎食至美”;明清時,已有了較完善的原料配方和制作方法,清代《養小錄》記載:“牡丹花瓣、湯焯可,蜜浸可,肉汁燴亦可”……不論如何烹制,牡丹濃郁的香氣終未改變。

  民間有句諺語說:“春食花、夏食瓜、秋食果、冬食根。”牡丹盛開、入席,秀色可餐,除了臨夏的牡丹宴,還可自制一桌牡丹特色菜,品嘗牡丹月的“限量版”美味,讓風雅、香氣和美食美酒演繹不可復制的“宴席”,是幸事也是妙事。

  牡丹根可入藥,花可入宴,具有豐富的營養價值,富含蛋白質、氨基酸、維生素、類黃酮等多種營養元素,是食療養生很好的原材料。

  臨夏是紫斑牡丹的家鄉,其花朵碩大、花香濃郁、色彩絢麗,當地人不拘泥于觀賞層面,還致力于打造牡丹全產業鏈,讓牡丹開出更絢麗奪目的產業之花。其枝、葉、花、果實皆可食用,渾身是寶,因而用牡丹做菜不僅風雅,也契合當代人對健康飲食的需求。

  有牡丹情結的臨夏人,愛牡丹愛到了極致,除了種牡丹、畫牡丹、唱牡丹、繡牡丹、雕牡丹等,有口福的人還會吃牡丹,若有貴客盈門,想辦法擺一桌牡丹宴,把地主之誼盡得讓人津津樂道良久,聞者艷羨。

  以牡丹花瓣為食材的牡丹宴,可以炸、餾、爆、炒、蒸、煮等,也有以花粉、花蕊、丹皮、牡丹籽油等為原料烹制的。每道菜肴造型美觀且講究烹飪技法、口味營養,數十盤形態各異、精巧別致的牡丹綻放在餐桌之上,香味撲鼻,惹人垂涎。有講究的人,餐具選用印有牡丹花元素的杯盤等,無論味覺、嗅覺還是視覺,都有與牡丹親密接觸之感,品嘗牡丹宴的過程,亦是一次文化底蘊的熏陶。

  臨夏牡丹宴的菜單,一看就讓人垂涎三尺,別說品嘗了:涼菜從容華貴(錦繡時蔬)、牡丹花開(印象奶白菜)、牡丹醬腌口口脆、洛神出水(鮮椒汁海櫻花)、氣質天成(金黎錫紙溫澳帶)到QQ牛筋凍(一顧傾城),菜名誘人,菜品更饞人;熱菜則從花開富貴(海鮮姿造)、富貴牡丹(鴻運當頭)、牡丹魚片、百花齊放(金桔百合)、國色天香(發子面腸)到落英繽紛(赤松茸釀蝦餃),可謂琳瑯滿目;湯曰春意盎然(蘑菇燉雞),還有富貴千層卷與牡丹花式油糕的主食。光看字眼就有唇齒留香之感,上桌做饕餮者賽過神仙。如此,牡丹盛宴改寫的不僅僅是味蕾,而是感官與認知。

  在“河州味道·臨夏美食”的冊頁上,牡丹宴是濃墨重彩的一筆,雍容華貴與嬌艷妖嬈、國色天香與花開富貴,皆在你儂我儂間,也是展示臨夏特色和文化的方式之一,欣賞或品嘗菜品,感受臨夏歷史文化的魅力與紫斑牡丹的精彩婀娜。牡丹美食在挑逗味蕾的同時,也傳遞著中華文化的源遠流長和臨夏人的淳樸厚道。

  牡丹怎么吃?花瓣可以吃嗎?疑問在一盤盤以牡丹為食材的美食里成為了浪漫與邂逅,或說是千載難逢與相見恨晚。

  臨夏的牡丹宴高大上又惹人注目,看著就眼饞,與全羊宴又不一樣,盯著菜品,舍不得動筷。

  有些種牡丹的人家有大智慧,他們起初每日看牡丹,欣賞屬于自己的國色天香。清晨的牡丹露珠是免費的“潤舒”滴眼液,擷取花瓣露珠,而后用其洗眼睛,是偏方也是眉目之舉,于是眉目傳情,于是眉眼可愛。繼而會生吃牡丹花瓣,然后便做牡丹鮮花醬,或將牡丹花瓣曬干做成枕頭,夜夜枕著花香入睡,做了人間最會享受牡丹其美之人!

  和政的牡丹次第開放,吸引了一波又一波的賞花之人。三合鎮尕新莊村紫斑牡丹種植示范基地的100多畝牡丹多姿多彩,而以牡丹為食材或融入牡丹元素自創的牡丹宴,讓啤特果樹下怒放的牡丹更有風情。曹輝是牡丹基地的“王者”,作為基地負責人,他的笑也是一盤油炸的牡丹花瓣,燦爛又清脆。一盤盤被啤特果花熏染后的牡丹美食凸現不一樣的“富麗”與“冠絕”。

  許多人不相信牡丹的饋贈竟如此豐富。除自己動手參與制作油炸花瓣外,花瓣炒雞蛋的蛋生花、銀耳擺盤的一品芙蓉王、羊肉炒花瓣的紅酥香,都是別具一格的嘗試;而羊肉花瓣丸子與花蕊醪糟湯、花瓣包子等別出心裁,讓生吃花瓣和涼拌之外的新意更多樣。

  花瓣落下可以吃,與吃榆錢一樣,原汁原味,因品種差別,有的略甜、有的微苦、有的則帶點清香。涼拌則不僅依舊保留花香,菜品也好看。

  油炸牡丹花瓣與油炸百合、蝦片大相徑庭。鮮嫩的花瓣入鍋在高溫下翻個身打個滾,時間要短,三兩下入盤,舉箸品嘗,欲罷不能。

  牡丹花肉丸,鮮香軟糯,做法不難。采摘新鮮的牡丹花,取花瓣用清水洗凈,選取肥瘦相間的羊肉剁成肉泥,和入切碎的牡丹花瓣,加入適量調料充分攪拌揉捏成丸子,裝盤入鍋蒸20分鐘左右即可。熱氣騰騰的牡丹花肉丸,花香伴著肉香,由不得人大快朵頤。

  黃瓜拼盤、赤松茸遇見牡丹,也是創新??粗槐P盤牡丹菜品,喜笑顏開如一朵牡丹花。從最開始的愛牡丹到種牡丹,曹輝對牡丹傾注多年心血。近幾年,他嘗試吃牡丹,讓牡丹花“開”在了餐桌上。

  沖泡一杯牡丹花茶,一段香氣四溢的人生在茶杯里氤氳美好,花瓣與開水的碰撞是牡丹的另一種人生。牡丹花茶要玻璃杯沖泡才有意境,一朵牡丹花盛開在杯中,上下翻轉,靜候片刻,茶湯呈玫瑰色,確切地說是牡丹花色,晶瑩剔透,好看又耐看,詩意無比。若錯過了花開時節,那泡一杯牡丹花茶,欣賞不一樣的花開富貴,而后啜上一口,茶水在唇齒間流過,舌尖留點苦澀后兩側又有點甘甜,后入胃,帶著一絲的回暖,也是愜意?;驅⒛档せò隂_泡為清香的茶,或淋灑于菜品上作點綴,驚艷了味蕾與視覺,賞心悅目;或端起印有富貴牡丹花的蓋碗,品一品以牡丹為原料的茶飲,美在眼前流轉,花香在舌尖纏綿、流進心底。享用牡丹的甜美芬芳,便是初夏最長情的告白之一。

  喝牡丹花茶,不能忽略牡丹花餅。蘊有淡雅花香、濃郁情懷的鮮花餅,經過腌制花醬、皮面包酥、壓模成型、烤制等工藝精心制成,層層酥皮裹著綿香的牡丹花醬,吃來清甜不膩。

  臨夏人對“饃”的感情已登峰造極,牡丹宴上,拌餡時融入牡丹花瓣做成的饃饃,其味鮮甜細膩,吃完一塊還想再來一塊。河州花馃馃作為“十大名點”之一,因包含牡丹花型而備受歡迎,不僅好吃,還好看易存貯,是一朵別樣盛開的牡丹……

  一盤盤鮮艷奪目的牡丹菜品,紅的黃的白的綠的,綻放在杯盤之中,不忍舉箸,但還是下筷了。一桌牡丹宴,豐富又琳瑯滿目,與傳統儒家飲食文化、國宴文化相融合。

  看牡丹、種牡丹、吃牡丹,初夏的日子里都是牡丹……用牡丹花瓣制作菜品不斷創新,牡丹花湯和牡丹花火鍋就被端上餐桌,把日常飲食與牡丹文化融為一體,風味獨特。

  牡丹系列產品頗多,臨夏紫斑牡丹的種子油、花蕊茶、葉芽茶、葉芽菜等產品中,α-亞麻酸、不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素E等指標均達到國內領先水平,具有很高的食用和保健美容價值。以牡丹籽油、花瓣酒、花瓣茶、鮮花醬、鮮花餅、精油、葉芽茶、美容護膚品等為主的牡丹深加工產業,正在臨夏興起。

  牡丹籽油可用來煎炸、烘焙、煮飯等,是理想的食用油,在臨夏已形成產業規模。隨著國家對糧油安全和木本油料產業發展的政策激勵,臨夏搶抓機遇,與相關院校、企業合作,加大對紫斑牡丹的科技攻關,加快建設世界牡丹種業資源圃,研發牡丹鮮切油用、藥用養生產品,全產業鏈發展紫斑牡丹產業,生產出的紫斑牡丹籽油色金黃、味香濃、無苦澀,具有廣闊的市場發展前景。

  人們好一口的是牡丹酒。在無酒不歡或無酒不成席的牡丹宴上,牡丹酒是壓軸戲,由曹輝與州農科院合作研發而成,讓牡丹產品系列成為牡丹宴上的喜歡。

  若說菏澤的牡丹宴是大家閨秀,那曹輝的牡丹基地制作的牡丹宴是小家碧玉,有獨一味。那些牡丹生長在啤特果樹下,在風拂過牡丹樹臉龐時,如詩如畫的啤特果花潔白著牡丹基地,那些沉睡著的牡丹打著花骨朵時就被梨花的香氣浸染,夢中有梨花的甜膩,自然會絕版地盛開。

  “牡丹因為花色不同,口感也不同,食用一般會選擇顏色淺的牡丹花瓣。”曹輝雖是鄉土專家、培育牡丹的能人,但他深諳牡丹花瓣可直接食用或做菜。

  其實,每個人的心底或眼底都有一個“牡丹宴”,菜品造型設計與主題是否逼真,菜色是否鮮艷,都不會影響到牡丹的富貴華麗。

  因一桌“高級的宴席”,愛上牡丹、愛上臨夏;因一朵牡丹盛開,臨夏大地花香四溢,一桌儒風雅韻的“牡丹宴”,或許會成為餐飲文化新IP,成為展示花兒臨夏的又一新窗口……

  本版圖片 史有東 王青青 王援朝 陳魁 楊敦

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